Conheça os benefícios da Gastronomia Funcional com a personal chef, Jânua Cele

Pode-se dizer que a Gastronomia funcional é a nutrição aplicada à gastronomia; é quando conseguimos nos nutrir aliando o sabor à saúde.

A gastronomia funcional leva em conta a individualidade bioquímica de cada pessoa. Primeiro, ela entende o que certo alimento causa no corpo de determinada pessoa quanto a alergias e intolerâncias;depois, cria as dietas direcionadas, sem abrir mão dos sabores e dos gostos pessoais.

Um chef de cozinha tradicional cria seus pratos pensando apenas no paladar e no apelo visual daquele prato,ao passo que um chef de cozinha funcional vai se atentar,antes de tudo, se aquele prato é nutritivo, saudável, funcional,mas sem abrir mão das texturas e aromas. Na gastronomia funcional, o foco sempre vai ser o indivíduo, e não na criação do prato em si.

Na gastronomia funcional trabalhamos com os chamados alimentos funcionais, que contêm substâncias e nutrientes que podem oferecer benefícios à saúde ,seja na prevenção, seja no tratamento de doenças.

As dietas com a utilização dos alimentos funcionais podem ajudar na prevenção ou na diminuição de doenças degenerativas, como câncer,diabetes,hipertensão, doenças autoimunes,entre outras. Mas,para que os resultados desejados sejam alcançados e maximizados, o consumo desses alimentos deve ser regular.

 

Jânua Cele Rodrigues, personal chef

Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa

Kondo, P. Grãos saudáveis. Guia completo,2016

Petrini,C. Comida e liberdade;Slow Food. Histórias de Gastronomia para a Libertação. São Paulo; Senac,2015.