Rico em nutrientes, consumo de ovos cresce na quaresma
Segundo alimento mais
completo do mundo, riquíssimo em nutrientes, como ácidos graxos, aminoácidos,
minerais, vitaminas e carotenoides. Possui, em apenas uma unidade, 20% das
proteínas que precisamos diariamente - só para citar algumas de suas
propriedades. Ajuda a combater doenças no coração, além da catarata e é
importante na regeneração muscular. E olha, a gente não está falando de nenhum
alimento da moda, recém-descoberto ou idealizados pelos cientistas. Tudo isso, e muito mais, está contido no bom
e tradicional ovo de galinha, alimento certo na mesa de milhões de pessoas em
todo o mundo e que se torna ainda mais consumido na quaresma ? época em que
muitos cristãos se abstêm de carne.
Nutricionista Esportiva, Funcional e Clínica, Amanda Oliveira lembra que os ovos só perdem, em termos nutricionais, para o leite materno, sendo o segundo alimento mais completo do mundo. O terceiro é o coco e o quarto a quinoa real. Dentro do ovo há substâncias para gerar uma vida. Ele é riquíssimo em nutrientes, como os ácidos graxos saturados e insaturados, em 20 aminoácidos, 14 minerais, 12 vitaminas e carotenoides. É fonte de folato, vitaminas B12, A, D, e K, aminoácidos/proteínas, fosfatidilcolina (lecitina), carotenoides luteína e zeaxantina, que diminuem a incidência de doenças cardiovasculares, diminuem degeneração muscular nos olhos e previnem a catarata", lista.
Outra vantagem é que não há restrição de faixa etária e todos ? inclusive crianças e idosos ? podem e devem consumir ovos: "Somente pessoas que possuem diagnóstico de alergia a algum componente do ovo (mais comumente, à albumina), não devem consumi-lo. Também não existe quantidade mágica de ovos: é necessário balancear seu consumo e avaliar sua eficácia A frequência vai variar de acordo com a necessidade calórica, nutricional, física e proteica que se deseja adequar em um plano alimentar", explica.
E é por isso que a iguaria é presença certa nas dietas para ganho de massa muscular: "É fonte de proteína de alto valor biológico e teor de aminoácidos equilibrado, sendo considerado uma das melhores fontes proteicas da nossa alimentação. Entre os benefícios do seu consumo estão o bom funcionamento do cérebro e da saúde ocular", pontua Amanda Oliveira. E se engana quem acha que a gema deve ser desprezada: "A clara do ovo é pura proteína (albumina). Já a gema concentra vitaminas, minerais e gorduras boas. Por isso, devemos consumir o ovo como um todo. Um plano alimentar bem "orquestrado" só trará benefícios, mas não vale exagerar", alerta Amanda Oliveira.
Mito ou realidade
A nutricionista desmistifica o senso comum, que aponta o ovo como um vilão entre aqueles que possuem dificuldade para controlar o colesterol: "Até hoje, não existe nenhum estudo que tenha conseguido comprovar a teoria de que o ovo aumenta colesterol. Este é um debate. Porém, sabemos que o colesterol não é tão vilão: precisamos dele, por exemplo, para síntese de hormônios sexuais. O ovo é rico em colesterol, com cerca de 200mg de colesterol, a quantidade diária recomendada. Porém, hoje em dia, sabe-se que o carboidrato é o responsável pelo aumento do colesterol no sangue. Um ovo apresenta, apenas, 37,4% de gordura saturada. Além disso, a colina (presente em sua composição) atua também no controle da produção do colesterol", detalha.
Já quem afirma que os ovos caipiras são mais ricos em nutrientes até tem certa razão: "O ovo caipira contém uma concentração de betacaroteno - antioxidante protetor cardiovascular e de pele ? cerca de cinco vezes maior, devido à diferença no sistema de alimentação das galinhas poedeiras. A cor da casca é definida pela raça da galinha. As brancas botam ovos brancos e as coloridas, marrons, avermelhados e até azulados. O que pode influenciar é a dieta da galinha. Quanto melhor ela se alimentar, mais nutritivo será o ovo. Já a cor da casca e o tamanho não têm grande influência. Os ovos caipiras, por exemplo, também podem ser brancos ou vermelhos", explica.
Como consumir
Além de um alimento saboroso, o ovo é de fácil incorporação nas receitas, podendo ser comido cozido ou mexido. A ressalva fica por conta das frituras: "Durante a fritura, perdemos alguns nutrientes e desnaturamos algumas proteínas, além de aumentarmos o teor. No caso da omelete, recomendo o uso de óleo de coco, manteiga ou azeite de oliva virgem. Porém, em poucas quantidades. Aliás, é uma excelente opção para um jantar ou lanche saudável: Acrescente aveia, açafrão da terra, cebolinha de cheiro, pimenta do reino, orégano, alecrim, sal rosa, salsinha e legumes (à gosto) tem-se uma preparação saborosa, cheia de nutrientes, que proporciona saciedade sem engordar", finaliza Amanda Oliveira.
Serviço
Amanda Oliveira
Nutricionista Esportiva Funcional e Clínica
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Endereços: rua Aimorés, 83, Carijós
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